2024/02/16 16:07
今回は"たけのこ"を漬てみました✨️
今回は、発酵エヴァンジェリスト®
新庄あゆみ先生 @pace_ayumi
に教えて頂いた秘術を使い仕込みました㊙️
①先ずは皮をむき下茹での準備
②準備したたけのこをお鍋へ
㊙️ここで秘術、塩麹で茹でる👨🍳
③15分〜20分程度強火で煮たら、冷水へ
④ととのうぬか床へ漬け込む事約4時間
-----------------------------
今回は下茹での際に、
1️⃣㊙塩麹で下茹でした、たけのこ
2️⃣ぬかで下茹でした、たけのこ
の2種類の下茹で方法で挑戦‼️
約4時間程漬け込み、糠を洗い比べてみました🍽
━━━━━━━━━━━━━━━
1️⃣㊙塩麹で下茹でする
塩麹で下茹でしたたけのこは、塩麹のパワーで旨味がUP💪
風味豊かなぬか漬けになりました😊
-----------------------------
2️⃣ぬかで下茹でする
ぬかで下茹でしたたけのこは
ととのうぬか床で使用している、藤枝産の無農薬の米糠で煮たので、ぬか漬けにした時に優しい甘みも加わったぬか漬けになりました☺️
🟢今回は春野菜の代表格、旬のたけのこを下茹での方法でどう変わるのかを試して見ました😄
結果はどちらも美味しく仕上がりました✨️
ぬか漬けは、漬け時間、温度、ぬか床の状態でかなり仕上がり具合が変わってきます。
自分に1番BESTな味を探すのもぬか床生活の楽しみです☺️
来月も旬のお野菜で美味しく漬けることが出来るようにし、日々精進していきたいと思います👨🍳
🌟ちなみにぬか漬けにした、たけのこを軽くフライパンで炒めると、香ばしさUPで美味しく頂けます😋🍽
今回は、発酵エヴァンジェリスト®
新庄あゆみ先生 @pace_ayumi
に教えて頂いた秘術を使い仕込みました㊙️
①先ずは皮をむき下茹での準備
②準備したたけのこをお鍋へ
㊙️ここで秘術、塩麹で茹でる👨🍳
③15分〜20分程度強火で煮たら、冷水へ
④ととのうぬか床へ漬け込む事約4時間
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今回は下茹での際に、
1️⃣㊙塩麹で下茹でした、たけのこ
2️⃣ぬかで下茹でした、たけのこ
の2種類の下茹で方法で挑戦‼️
約4時間程漬け込み、糠を洗い比べてみました🍽
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1️⃣㊙塩麹で下茹でする
塩麹で下茹でしたたけのこは、塩麹のパワーで旨味がUP💪
風味豊かなぬか漬けになりました😊
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2️⃣ぬかで下茹でする
ぬかで下茹でしたたけのこは
ととのうぬか床で使用している、藤枝産の無農薬の米糠で煮たので、ぬか漬けにした時に優しい甘みも加わったぬか漬けになりました☺️
🟢今回は春野菜の代表格、旬のたけのこを下茹での方法でどう変わるのかを試して見ました😄
結果はどちらも美味しく仕上がりました✨️
ぬか漬けは、漬け時間、温度、ぬか床の状態でかなり仕上がり具合が変わってきます。
自分に1番BESTな味を探すのもぬか床生活の楽しみです☺️
来月も旬のお野菜で美味しく漬けることが出来るようにし、日々精進していきたいと思います👨🍳
🌟ちなみにぬか漬けにした、たけのこを軽くフライパンで炒めると、香ばしさUPで美味しく頂けます😋🍽
